{"id":310,"date":"2026-06-29T01:13:38","date_gmt":"2026-06-29T01:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=310"},"modified":"2026-06-29T01:13:39","modified_gmt":"2026-06-29T01:13:39","slug":"por-que-no-alcanza-con-tomar-dos-o-tres-mates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=310","title":{"rendered":"POR QU\u00c9 NO ALCANZA CON TOMAR DOS O TRES MATES"},"content":{"rendered":"\n

En Argentina, seg\u00fan el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Censo (INDEC), hay mate en el 98% de los hogares. El INYM suma otros datos: el 92% lo consume tradicionalmente, en un cuenco con bombilla; el 54% toma mate cocido y el 14% prefiere terer\u00e9 en tiempos de calor.
El mate se consume seis de los siete d\u00edas de la semana, en promedio. Requiere su tiempo y no es solo una cuesti\u00f3n de tradici\u00f3n.
Pero, por qu\u00e9 la ciencia asegura que con dos o tres mates no alcanza.<\/p>\n\n\n\n

La yerba mate (ilex paraguariensis) <\/em>es considerada un super alimento<\/strong> por su complejo y gran contenido de antioxidantes, vitaminas, hierro, potasio, magnesio y calcio; adem\u00e1s de cafe\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

El antiguo pueblo ind\u00edgena de los KAINGANG ya hab\u00eda descubierto las propiedades nutritivas y medicinales de la yerba mate y la masticaban. Los GUARAN\u00cdES completaron el conocimiento el secarla, triturarla y tomarla en infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, aprovechar los aportes de la yerba mate para el organismo depende cu\u00e1ntos mates se tomen y c\u00f3mo se ceben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

POCOS MATES, M\u00c1S CAFE\u00cdNA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dice el refr\u00e1n que el primer mate es del \u201csonso\u201d <\/em>por su amargor intenso. Y se lo descartaba. Pero el mismo saber popular lo completa: \u201cSonso es el que no lo toma\u201d<\/em>, en clara alusi\u00f3n a que el primer mate logra extraer de la hoja la mayor\u00eda de sus bondades.<\/p>\n\n\n\n

Un Informe de la Universidad Nacional de Misiones, bajo el t\u00edtulo \u201cPolifenoles en yerba mate. S\u00edntesis del estado del arte\u201d devela que el 35 % de la cafe\u00edna<\/strong> en la yerba mate se extrae en la primera cebada. Y que, con el correr de los mates, la cafe\u00edna se va agotando.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, si se toman unos pocos mates solo se accede a uno de los componentes de la ilex paraguariensis <\/em>asociado al poder estimulante de la atenci\u00f3n y del sistema nervioso central.<\/p>\n\n\n\n

M\u00c1S MATES, M\u00c1S POLIFENOLES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La yerba mate no es s\u00f3lo cafe\u00edna. Los polifenoles,<\/strong> esos compuestos vegetales con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que act\u00faan contra los radicales libres para proteger las c\u00e9lulas y la salud cardiovascular, necesitan su tiempo para aparecer.<\/p>\n\n\n\n

La extracci\u00f3n de polifenoles en la yerba mate se intensifica con el tiempo de cocci\u00f3n. A medida que se ceba m\u00e1s el mate, se incrementa la cantidad de polifenoles que se pueden extraer. Esto se debe a que la cocci\u00f3n de las hojas de yerba mate, que se realiza durante el proceso de preparaci\u00f3n del mate, provoca un aumento en la solubilidad de los compuestos fen\u00f3licos presentes en la planta.<\/p>\n\n\n\n

Y siempre con el agua a 80 grados, no m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPOR QU\u00c9 PROLONGAR LA RONDA DE MATE?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Investigaciones lograron determinar que os radicales libres son altamente reactivos y producen da\u00f1os a nivel de membrana celular, en las prote\u00ednas y causan da\u00f1os al ADN. Este exceso de<\/p>\n\n\n\n

radicales libres puede llevar a un estado de estr\u00e9s oxidativo al cual est\u00e1n asociadas enfermedades<\/p>\n\n\n\n

cardiovasculares y otras. Su concentraci\u00f3n en el organismo es controlada naturalmente por los antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

De todas las especies de Ilex, la Ilex paraguariensis<\/em> es la que posee mayor capacidad antioxidante pero aparece conforme va pasando el tiempo de cebado.<\/p>\n\n\n\n

La f\u00f3rmula ser\u00eda: pocos mates, m\u00e1s cafe\u00edna. M\u00e1s mates, m\u00e1s antioxidantes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras la cafe\u00edna tiende a desaparecer con las cebadas, los polifenoles comienzan a aparecer (\u00e1cido clorog\u00e9nico y flavonoides).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

EL TERRU\u00d1O TAMBI\u00c9N DICE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La yerba mate puede clasificarse seg\u00fan la tierra de d\u00f3nde viene.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, desde la mitad de la provincia de Misiones hacia el norte se la denomina DE MONTE, es selv\u00e1tica, nativa, r\u00fastica. Desde la mitad de Misiones hasta el sur de Corrientes es DE CAMPO, generalmente implantada y con terreno rico en carbohidratos que, al contacto con el fuego, vuelven m\u00e1s dulce la hoja.<\/p>\n\n\n\n

Se observ\u00f3 que las infusiones a partir de plantas provenientes de cultivos nativos respecto de las<\/p>\n\n\n\n

provenientes de plantaciones mostraron un contenido de \u00e1cido cafeico significativamente menor y<\/p>\n\n\n\n

contenidos mayores de \u00e1cido clorog\u00e9nico, cafe\u00edna, catequina y \u00e1cido g\u00e1lico.<\/p>\n\n\n\n

El tiempo de cosecha deja su marca en el sabor y propiedades de la ilex. Cient\u00edficos comprobaron que el contenido de polifenoles en la Yerba Mate es mayor en las estaciones c\u00e1lidas.<\/p>\n\n\n\n

Aunque parece que la yerba es siempre la misma porque su planta de origen la unifica, cada marca industrial o cooperativa le imprime su personalidad. Y cada matero sabr\u00e1 aprovechar, si su tiempo lo permite, las inagotables propiedades que un mate regala hasta el final.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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