El cambio clim\u00e1tico es una realidad de estos tiempos. Seg\u00fan especialistas del Servicio Meteorol\u00f3gico Nacional, este invierno fue el m\u00e1s h\u00famedo de la \u00faltima d\u00e9cada. En un mes y medio el paisaje es gris, sin sol, con llovizna que termina por trastornar las actividades de todos los d\u00edas.
El mate, no es la excepci\u00f3n. Cuando decimos mate, la referencia inmediata es al cuenco:
ca\u00e1\u2013 i \u2013 gu\u00e1<\/strong><\/em>en guaran\u00ed que significa \u201crecipiente para el agua de la yerba mate\u201d.
<\/em>Con el paso del tiempo y la combinaci\u00f3n de culturas termin\u00f3 por apegarse al t\u00e9rmino quechua mati<\/strong><\/em>que se refiere a \u201ccalabaza o cabeza\u201d<\/em>.
Tanto la ca\u00e1 -i- gu\u00e1<\/em> como el mati<\/em> se refieren a la lagenaria vulgaris<\/em>, una especie de calabaza \u00fanica que sirve como recipiente y no de alimento.
La calabaza que se cosecha para ser mate tendr\u00e1 su definici\u00f3n seg\u00fan la forma en que se la corte: porongo, medio poro, camionero, galleta, torpedo o correntino. Todas tienen hollejos en su interior y las paredes no son homog\u00e9neas. Por eso la necesidad de curarlos para cerrar los poros y quitar las fibras que en su interior puedan alojar hongos.
Los mates de madera tambi\u00e9n necesitan su proceso, especialmente los de algarrobo que tienen alta concentraci\u00f3n de taninos y pueden deste\u00f1ir a color rojizo. Previo al curado con la yerba mate usada, que se cambia todos los d\u00edas durante tres jornadas y que requiere raspar las paredes del mate con una cucharita en busca de la homogeneidad, hay que hidratarlo con manteca o aceite a fin de evitar que la madera se resquebraje ante los cambios de temperaturas del agua.<\/p>\n\n\n\n
El mate se puede enfermar<\/strong> El mate sigue cur\u00e1ndose cada vez que lo preparamos y lo cebamos. Est\u00e1 siempre en construcci\u00f3n. Entonces, cualquier paso en falso lo pone en riesgo. Adi\u00f3s a los hongos en el mate<\/strong> Una t\u00e9cnica heredada por generaciones, especialmente en el Litoral, recupera el uso de una brasa encendida que se coloca en el interior del mate y se la hace girar de modo que recorra todo el interior. Aseguran que as\u00ed ning\u00fan microorganismo sobrevive al ardiente ritual.<\/p>\n\n\n\n En Argentina, el mate de calabaza es el m\u00e1s popular. Por tradici\u00f3n, porque adquiere el sabor que le imprime cada cebador, por su personalidad o por desaf\u00edo.Le siguen los mates de madera, como palo santo o algarrobo, que aportan tambi\u00e9n un rasgo perfumado a la infusi\u00f3n.Los preferidos de los j\u00f3venes son los t\u00e9rmicos o de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":422,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=419"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":425,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/419\/revisions\/425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Seg\u00fan un informe del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI), los recipientes de calabaza y madera son tan porosos que pueden acumular hongos, bacterias y moho si no se los seca bien. A largo plazo, esto no solo deteriora el sabor, sino que puede derivar en problemas digestivos o reacciones al\u00e9rgicas, sobre todo en personas con defensas bajas.
Adem\u00e1s, la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS) recomienda mantener buenos h\u00e1bitos de higiene en todos los utensilios utilizados para alimentos o infusiones, especialmente aquellos que se comparten.<\/p>\n\n\n\n
Cuando el mate no se limpia enseguida de la mateada corre serios riesgos de desarrollar hongos por la oxidaci\u00f3n de la yerba mate usada y la concentraci\u00f3n de humedad. Tambi\u00e9n si se lava muy seguido y no se lo deja respirar con la boca hacia arriba.
Los hongos que crecen dentro del mate no lo dejan fuera de ronda. Se pueden desterrar de la calabaza y volverla a usar.
El color verde oscuro a negro que suele aparecen en la parte interna de la calabaza es consecuencia de la adherencia de los taninos de la yerba mate. Indica que el mate est\u00e1 saludable. Pero si aparece una fina capa blanca dentro del mate entonces es de cuidado. Ese mate pide ox\u00edgeno y alejarse de la humedad.<\/p>\n\n\n\n
Un mate h\u00famedo nunca debe descartarse. Existe una manera de recuperarlo y es muy simple.
Primero se le pasa un papel absorbente para limpiarlo. Luego se lo llena en las \u00be partes de agua hirviendo. Se lo deja reposar 15 minutos y se vuelca el agua. Se raspan, con paciencia, las paredes del mate con una cucharita hasta que el hongo blanco haya desaparecido. Se lo deja secar completamente a temperatura ambiente, no en el sol ni cerca de estufas porque se puede partir. Como \u00faltimo paso, se vuelve a curar por un d\u00eda con yerba mate usada y estar\u00e1 listo otra vez.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mate-hongo-2.webp\")
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