{"id":432,"date":"2026-08-24T01:03:34","date_gmt":"2026-08-24T01:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=432"},"modified":"2026-08-24T01:03:35","modified_gmt":"2026-08-24T01:03:35","slug":"los-ojos-abiertos-de-la-yerba-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=432","title":{"rendered":"LOS OJOS ABIERTOS DE LA YERBA MATE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cada vez que se abre un paquete de yerba mate el tiempo vuelve hacia atr\u00e1s. A la ra\u00edz guaran\u00ed. A la selva en la que logra alcanzar hasta 13 metros de altura entre araucarias para buscar el sol. A la respetuosa costumbre de los av\u00e1 de extraer solo la <em>ilex paraguariensis<\/em> que iban a consumir. A las expediciones obligadas por espa\u00f1oles y portugueses para que los originarios acarrearan el oro verde. En el camino, una acci\u00f3n concreta y necesaria abre el ojo de la yerba mate y la vuelve un poco m\u00e1s eterna.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La hoja de yerba mate se cosecha todos los a\u00f1os cuando la planta est\u00e1 inactiva qu\u00edmicamente: entre abril y antes de la primavera. Y una peque\u00f1a zafra, la <em>zafri\u00f1a<\/em>, en diciembre para darle recursos econ\u00f3micos a los tareferos para las Fiestas.<br>Cosechar yerba mate es para entendidos. Y lo que sigue despu\u00e9s, tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que se ha cortado la rama de la <em>ilex<\/em> el tiempo corre m\u00e1s r\u00e1pido porque se oxida.<br>El camino al secadero en camiones jaula o ponchadas (lienzo de unos 100 kilos que se ata para trasladarlo) debe ser presuroso. Las hojas y el palo llegan a la \u201ccancha\u201d, primer lugar de descarga, y enseguida es sometida al proceso de SAPECADO, es decir, al contacto directo con el fuego. Los abor\u00edgenes lo hac\u00edan en un fog\u00f3n. La industria, en cilindros con fuego en ambos extremos. La yerba mate estalla a 400 grados, su hoja se llena de ampollas, la savia y la clorofila pugnan por salir. A eso, los guaran\u00edes le llamaban SAPECAR que significa <em><strong>\u201cabrir el ojo\u201d<\/strong><\/em>.<br>Lo ideal es que la hoja pierda el 30% de su masa y no guarde m\u00e1s del 5 % de humedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este paso es fundamental y debe ser realizado por un especialista.<br>Si la yerba mate se arrebata luego tendr\u00e1 un dejo picante al infusionarse. Si queda h\u00fameda, ser\u00e1 desagradable al paladar matero.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"426\" src=\"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sapecar-3-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-430\" srcset=\"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sapecar-3-1.jpg 960w, https:\/\/tierrademate.ar\/web\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sapecar-3-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 960px, 100vw\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cada vez que se abre un paquete de yerba mate el tiempo vuelve hacia atr\u00e1s. A la ra\u00edz guaran\u00ed. A la selva en la que logra alcanzar hasta 13 metros de altura entre araucarias para buscar el sol. A la respetuosa costumbre de los av\u00e1 de extraer solo la ilex paraguariensis que iban a consumir. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":429,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=432"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":433,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions\/433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}