{"id":441,"date":"2026-08-30T03:09:00","date_gmt":"2026-08-30T03:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=441"},"modified":"2026-08-30T03:09:01","modified_gmt":"2026-08-30T03:09:01","slug":"sommelier-un-oficio-que-da-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=441","title":{"rendered":"SOMMELIER, UN OFICIO QUE DA GUSTO"},"content":{"rendered":"\n

De acuerdo con la definici\u00f3n de la Real Academia Espa\u00f1ola, sommelier<\/em> es un t\u00e9rmino franc\u00e9s que designa a la persona encargada del servicio de vinos y licores. Y describe que, habitualmente, llevan como colgante el catavinos o peque\u00f1a copa plateada para catar la bebida. Tambi\u00e9n es capaz de maridar<\/em> o combinar cada vino con una comida y es especialista en el proceso de producci\u00f3n de bebidas. Aunque el mate tiene una vida de siglos, y a su origen se encuentra en el pueblo guaran\u00ed, hasta hace pocos a\u00f1os no hab\u00eda una carrera formal que estudiara al mate por dentro y por fuera.
Hoy cobra notoriedad en la zona yerbatera un nuevo oficio: el sommelier de yerba mate.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pandemia nos confin\u00f3 al mate de a uno. Al temor de la \u00faltima ronda de una tradici\u00f3n ancestral.<\/p>\n\n\n\n

Pero, parad\u00f3jicamente, el mate empez\u00f3 a multiplicarse. Un mate por cada uno. M\u00e1s tiempo para el cebado. M\u00e1s ocasiones para compartirlo de manera virtual. M\u00e1s curiosidad. M\u00e1s sabidur\u00eda.
En un contexto donde el mate era perseguido por el final, comenzaba otro principio.<\/p>\n\n\n\n

En la zona de producci\u00f3n yerbatera existen desde siempre los catadores<\/em> o expertos en determinar las caracter\u00edsticas del producto desde su sabor, aroma, color, defectos, combinaci\u00f3n y terru\u00f1o.
La experiencia era el camino pero solo en tierra colorada. Fuera de ella, casi nadie acced\u00eda al conocimiento. En el encierro, el mate como viejo conocido se convirti\u00f3 en enigma. El t\u00e9, el caf\u00e9 o el vino ya ten\u00edan sus especialistas, por eso las academias y casas de estudio en Argentina propusieron enfocarse en la ilex paraguariensis<\/em> y todo su mundo. Surge as\u00ed la posibilidad de estudiar, ya fuera de la tierra de mate, todo lo relacionado con la infusi\u00f3n nacional.<\/p>\n\n\n\n

Un trabajo de riesgo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El origen del sommelier<\/strong> se remonta a tiempos antiqu\u00edsimos. Su principal funci\u00f3n era determinar si el agua estaba en condiciones para ser consumida. Los expertos sab\u00edan cu\u00e1ntos minerales o contaminantes pod\u00edan concentrarse en el l\u00edquido. Tambi\u00e9n descubr\u00edan en el amargor de plantas y frutas un posible veneno. Eran fundamentales para la supervivencia especialmente de reyes y faraones antiguos.<\/p>\n\n\n\n

Al principio, ese rol era ejercido por los reos o condenados a muerte ya que ten\u00edan poco para perder. Sin embargo, con el tiempo, comenzaron a desarrollar conocimientos en torno a hierbas y pod\u00edan descifrar cu\u00e1les eran medicinales y para qu\u00e9 se pod\u00edan utilizar.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s a\u00f1os pasaban y m\u00e1s se perfeccionaba este oficio, tanto que, el actual sommelier,<\/em> era el encargado de preparar ofrendas para los monarcas con el fin de obtener audiencias o beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Reci\u00e9n a fines del siglo XVIII y principios del XIX el sommelier<\/em> se aparta de su funci\u00f3n de asegurar la supervivencia y curar dolencias y se afianza en la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, es una de las nuevas alternativas de trabajo. Las \u00e1reas m\u00e1s conocidas donde se desenvuelven son en la producci\u00f3n del vino, el t\u00e9, el tabaco, el caf\u00e9 y el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

La yerba mate, con siglos en sus espaldas, se abre ahora a un mundo de sabidur\u00eda y descubrimiento. El mate se mira con otros ojos. La yerba mate huele a selva y fuego. Puede ser amarga, amable o picante. Fosforescente o verde seca. Pura hoja o con tallos. De campo o de monte. Tostada o herbal. M\u00e1s econ\u00f3mica o gourmet. Se toma con bombilla, en formato licor o en latita. Se hace foco en su origen y terru\u00f1o. En la gente que lo produce. En el ritual y el lenguaje. En la tradici\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. El mate, de tan cotidiano y universal, se ha convertido en un fen\u00f3meno para estudiar.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

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