{"id":445,"date":"2026-08-30T04:10:37","date_gmt":"2026-08-30T04:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=445"},"modified":"2026-08-30T04:10:38","modified_gmt":"2026-08-30T04:10:38","slug":"cronica-del-mate-con-agua-caliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=445","title":{"rendered":"CR\u00d3NICA DEL MATE CON AGUA CALIENTE"},"content":{"rendered":"\n

Varios cap\u00edtulos atr\u00e1s en la historia, el pueblo de los Kaingang<\/em> ya hab\u00eda descubierto las propiedades de la yerba mate aunque solo la masticaban. Los guaran\u00edes perfeccionaron su consumo. Nombraban, por igual, con el vocablo ca\u00e1<\/strong><\/em> a la<\/em> yerba<\/em>, a la planta<\/em> y la selva.<\/em> Ca\u00e1-i-gu\u00e1<\/strong><\/em>era la calabaza, el recipiente donde infusionaban la yerba mate que cosechaban en la selva paranaense.
Ca\u00e1<\/strong> y Ca\u00e1-i-gu\u00e1<\/strong> eran las dos mitades de un universo rec\u00edproco.<\/p>\n\n\n\n

Primero, llenaban la calabaza con yerba seca y molida, le agregaban a<\/em>gua a<\/em> temperatura natural<\/em> y la filtraban con los dientes. Ese fue el verdadero primer paso del mate como infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El agua caliente no lleg\u00f3 sino hasta la colonizaci\u00f3n<\/strong>. Familiarizados con utensilios y facilitadores para encender el fuego, los espa\u00f1oles y portugueses acarrearon a Am\u00e9rica sus h\u00e1bitos.<\/p>\n\n\n\n

Franciscanos y dominicos llegaron para imponer sus creencias y su r\u00f3tulo de \u201cvicio\u201d para el mate.<\/p>\n\n\n\n

Ya en 1596 el mate se extiende entre los blancos llegados de Europa.
Reci\u00e9n estrenado el siglo XVII, Hernandarias proh\u00edbe el mate con multas para los europeos y azotes para los originarios.<\/p>\n\n\n\n

La yerba mate se extra\u00eda de la selva, no se plantaba. El proceso comenzaba con la exposici\u00f3n de las hojas al fuego directo (sapecado) tras lo cual se la secaba por 24 horas en el carij\u00f3<\/em>,un encastrado de palos, sostenido por horquetas plantadas en el suelo, sobre el cual se colocaba la yerba mate y debajo ard\u00eda un fog\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el per\u00edodo entre 1530 y 1659 el agua dej\u00f3 usarse a temperatura natural como lo hac\u00edan los guaran\u00edes y se populariz\u00f3 el agua caliente para la infusi\u00f3n de yerba mate.<\/p>\n\n\n\n

Este cambio en la temperatura del agua ocurri\u00f3 por algunos factores: era necesario que hirviera para asegurar su salubridad, los europeos conoc\u00edan infusiones de arom\u00e1ticas y ya los guaran\u00edes hab\u00edan incorporado una ca\u00f1a lisa y hueca con un filtro vegetal a modo de bombilla. Eso aseguraba que el agua caliente se regulara en su paso y no quemara la boca.<\/p>\n\n\n\n

Con la llegada de los jesuitas, la yerba mate germin\u00f3 dentro de las misiones. Perfeccionaron su calidad, multiplicaron la cantidad de yerba elaborada e incorporaron nuevas herramientas para su proceso.
En esa realidad del Nuevo Mundo, cuando el t\u00e9 a\u00fan no era conocido en Espa\u00f1a y menos a\u00fan el caf\u00e9, en Sudam\u00e9rica todos tomaban mate caliente.<\/p>\n\n\n\n

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