{"id":474,"date":"2026-09-12T02:57:25","date_gmt":"2026-09-12T02:57:25","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=474"},"modified":"2026-09-12T02:57:26","modified_gmt":"2026-09-12T02:57:26","slug":"recomendacion-cual-es-la-mejor-yerba-mate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=474","title":{"rendered":"Recomendaci\u00f3n: \u00bfCU\u00c1L ES LA MEJOR YERBA MATE?"},"content":{"rendered":"\n

La pregunta resuena cada vez que un especialista en Yerba Mate abre la puerta al mundo sabio, sabroso y ancesatral de la ca\u00e1.<\/strong> La yerba mate argentina no es una sola. Su terru\u00f1o, el m\u00e9todo de secanza, el tiempo de estacionamiento y la molienda definen la personalidad que se ajusta al paladar de cada matero.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La yerba mate es \u00fanica en su especie: ilex paraguariensis<\/em>, denominada as\u00ed por el naturalista
St. Hillarie en 1822. Tiene apenas dos componentes que se agregan a su naturaleza: calor y tiempo.<\/p>\n\n\n\n

L<\/strong>a tierra<\/strong> de donde proviene la ilex paraguariensis le asigna caracter\u00edsticas de sabor determinantes. Si la planta de yerba mate nace en la selva, en terreno desde la mitad de la provincia de Misiones hacia el norte, se considera de monte<\/u><\/em>.<\/em> Al ser nativa, crece entre araucarias y compite por el sol. El \u00e1rbol puede superar los 13 metros de altura y su hoja es verde oscuro, brillante y con alto contenido de taninos que le otorga un intenso amargor.<\/p>\n\n\n\n

Si la semilla germina en la geograf\u00eda del sur de Misiones y norte de Corrientes, entonces ser\u00e1 de campo.<\/u><\/em> El suelo tiene mayor contenido de carbohidratos que, al contacto con el fuego, le otorgan dulzor y un sabor m\u00e1s amable en boca.<\/p>\n\n\n\n

El terru\u00f1o donde crece la yerba mate es especial: tiene alto contenido de minerales, rico en hierro producto de la descomposici\u00f3n de piedra volc\u00e1nica y su oxidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El secado<\/strong> de la yerba mate tambi\u00e9n influye en su identidad. Una vez que la hoja es cosechada tiene un corto per\u00edodo de tiempo para llegar al secadero y detener su actividad biol\u00f3gica para evitar su descomposici\u00f3n. El primer paso es el sapecado<\/em> que consiste en la exposici\u00f3n directa al fuego para deshidratar la hoja. La temperatura es de 800 grados y la hoja pierde el 20% de su peso.
Despu\u00e9s, cada cooperativa, productor o industria elige c\u00f3mo la secar\u00e1. Aqu\u00ed se define gran parte de la personalidad de una marca. El secado puede ser de tiempos cortos o medios<\/u><\/em>, en cintas con calor a gas o por combusti\u00f3n de madera. La temperatura alcanza los 100 grados. Puede durar unas 5 horas y la hoja debe quedar con no m\u00e1s del 5% de humedad. Se determina as\u00ed una yerba mate con notas herbales, azucarada y con el dejo met\u00e1lico caracter\u00edstico de la tierra donde crece.<\/p>\n\n\n\n

El secado tradicional guaran\u00ed era el barbacu\u00e1<\/u><\/em>que deshidrata la hoja y el palo al calor del fog\u00f3n. En un extremo se coloca una parrilla con las hojas que se conecta, mediante una tuber\u00eda, con el fuego al otro lado. As\u00ed, la hoja de ca\u00e1 adquiere un intenso sabor y aroma a tostado. Es para materos que prefieren un mate amargo cerrado, de expresa permanencia en boca, con alta astringencia.<\/p>\n\n\n\n

Si la yerba mate fue mal secada o arrebatada al sol, tendr\u00e1 puntos negros en sus hojas y su sabor ser\u00e1 \u00e1cido y extremadamente amargo.<\/p>\n\n\n\n

El tiempo<\/strong><\/u><\/em>tambi\u00e9n le marca un sello a cada marca de yerba mate. La yerba mate argentina se estaciona, es decir, se muele groseramente (canchado) y se almacena en dep\u00f3sitos con controles peri\u00f3dicos de temperatura y humedad. All\u00ed logra su excelencia organol\u00e9ptica. Es un tiempo fundamental para que la yerba mate logre la estructura, apariencia y sabor deseados. En esta etapa se evita que la humedad impregne las hojas y ocasione un defecto de sabor.<\/p>\n\n\n\n

El tiempo de estacionamiento ideal es de 12 a 24 meses<\/u><\/em>. Si no cumple con este per\u00edodo, la clorofila y savia de la planta permanecer\u00e1n activas y se sentir\u00e1 un fuerte dejo a \u201cc\u00e9sped reci\u00e9n cortado\u201d al momento de la infusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Brasil, la yerba mate no se estaciona, es por eso que se observa un color verde fosforescente y tiene un corto per\u00edodo de consumo antes de su vencimiento.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto m\u00e1s tiempo de estacionamiento tiene una yerba mate, m\u00e1s destacadas ser\u00e1n sus virtudes<\/em>.
Es para materos exigentes. Se evita as\u00ed el malestar estomacal que puede provocar la yerba mate con corto tiempo de estacionamiento.<\/p>\n\n\n\n

La molienda<\/strong> define realmente la personalidad de la yerba mate y a qu\u00e9 tipo de matero est\u00e1 destinada.<\/p>\n\n\n\n

Para los materos que prefieren una infusi\u00f3n equilibrada y resistente, la mejor molienda es la tradicional argentina<\/u><\/em> que combina hoja gruesa, hoja fina, polvo y palo. La hoja gruesa le otorga estructura de cebada, la hoja fina le aporta sabor e intensidad, el polvo le suma espumosidad y rendimiento mientras que el palo equilibra naturalmente la temperatura y suavidad.<\/p>\n\n\n\n

Quienes desean un mate potente, arrasador en sabor, con duraci\u00f3n en el tiempo, entonces deber\u00e1n recurrir a una yerba mate con molienda tipo uruguaya<\/u><\/em>. Se trata de un blend de pura hoja, sin palo, con molienda fina. Requiere de una bombilla especial, de medio coco, para que no se tape. A menor superficie de hidrataci\u00f3n, mayor expresi\u00f3n de sabor e intensidad desde la primera cebada. Es un mate fuerte, intenso, que provoca sequedad en boca y requiere estar habituado a la costumbre del mate cebado.<\/p>\n\n\n\n

Para un mate s\u00faper suave, para iniciarse en el h\u00e1bito de matear, lo ideal es comenzar con yerba mate canchada o primera molienda<\/u><\/em>: es hoja molida muy gruesa y palo con mayor dimensi\u00f3n. Es ideal para el terer\u00e9. En este caso, la superficie de hidrataci\u00f3n es mayor, la granulometr\u00eda es mayor y necesita m\u00e1s tiempo para infusionarse y expresar sus cualidades. Es recomendable usar agua que no supere los 75 grados, o bien fr\u00eda para terer\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

De monte o de campo. Barbacu\u00e1 o secada en cintas. Tradicional, despalada o canchada. La yerba mate no deja de sorprender. Del regalo de los dioses como s\u00edmbolo de agradecimiento y amistad hasta convertirse en alimento fundamental de los argentinos.
Cada paquete de yerba mate contiene un mundo de, al menos, siete a\u00f1os desde la drupa que guarda la semilla hasta el misterio de la hoja seca que despierta al calor del agua.<\/p>\n\n\n\n

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Andrea Venturini -Periodista – Sommelier de Yerba mate<\/em><\/p>\n\n\n\n

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