{"id":483,"date":"2026-09-18T00:39:13","date_gmt":"2026-09-18T00:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=483"},"modified":"2026-09-18T00:39:14","modified_gmt":"2026-09-18T00:39:14","slug":"adaptacion-la-yerba-mate-argentina-se-reinventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tierrademate.ar\/web\/?p=483","title":{"rendered":"ADAPTACI\u00d3N: LA YERBA MATE ARGENTINA SE REINVENTA"},"content":{"rendered":"\n

La exposici\u00f3n global del mate en los \u00faltimos tiempos lo pone bajo la lupa en todos sus aspectos. La conducta de los materos en torno a esta infusi\u00f3n tambi\u00e9n despierta inter\u00e9s y requiere la adaptaci\u00f3n de una econom\u00eda regional reducida a un peque\u00f1o territorio y a un trabajo, generalmente, cooperativo. El paladar de los materos se abre como un abanico e impone a los productores la necesidad de reinventar sus moliendas.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Las propiedades medicinales, nutritivas y de identidad del s\u00faper alimento que es la ca\u00e1<\/strong> la impulsan a un mundo de mercados nost\u00e1lgicos, paladares que demandan vivencias nuevas y la necesidad de una econom\u00eda regional de subsistir a la pol\u00edtica de libre mercado.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos meses, la costumbre de abrir un paquete de yerba mate puede darnos un panorama de lo que ocurre. En Argentina, la molienda m\u00e1s vendida es la Tradicional con Palo. El C\u00f3digo Alimentario determina que la proporci\u00f3n no debe superar la siguiente regla: 65 % de hoja y 35% de palo. Sin embargo, la realidad de mirar con otros ojos la yerba mate nos permite descubrir que eso est\u00e1 cambiando.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, la industria y las cooperativas se vuelcan a moliendas similares al patr\u00f3n uruguayo, con m\u00e1s hoja molida fina y menos contenido de palo. Eso representa un cambio de \u00e9poca para la infusi\u00f3n impregnada con siglos de historia.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Marcas que antes presentaban bien marcados los cuatro componentes (hoja molida gruesa, hoja molida fina, palo y polvo) van definiendo otra personalidad para su blend, con buena parte de hoja y relegando el palo a una presencia secundaria.
Al momento del estricto procesamiento de la ilex paraguariensis,<\/em> se requieren 3 kilos de hoja verde para obtener un kilo de yerba mate elaborada.<\/p>\n\n\n\n

Los nuevos cambios en los blends tambi\u00e9n modifican la cantidad de materia prima necesaria para elaborar lo que hoy m\u00e1s les gusta a los materos.<\/p>\n\n\n\n

Un punto aparte merece la primera molienda<\/em> o yerba mate canchada<\/em> que se presenta con hoja y palo groseramente molidos, generalmente para mates muy suaves o terer\u00e9, y que en la industria es la base para definir la molienda final.<\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed que, las preferencias de los materos argentinos, contagiados por la intensiva publicidad de las marcas brasile\u00f1as, abandonan las tradiciones por las tendencias.<\/p>\n\n\n\n

CON O SIN PALO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Argentina, la yerba mate est\u00e1 perfectamente descripta y regulada en el C\u00f3digo Alimentario. La primera de las categor\u00edas distingue entre la yerba mate con palo y sin palo. En el pa\u00eds, el mate est\u00e1 presente en el 90% de los hogares y en la mayor\u00eda de ellos la yerba mate que se consume es con palo. La costumbre ha llevado a elegirla porque al momento de la infusi\u00f3n, el palo suaviza el licor que se obtiene de la ilex paraguariensis con el agua caliente y baja su temperatura.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, cuando la molienda solo combina hojas con granulometr\u00eda muy fina y poco o nada de palo, se obtiene un mate mucho m\u00e1s contundente, con un amargor presente en boca y una temperatura estable del agua.<\/p>\n\n\n\n

Las nuevas generaciones de materos prefieren esta \u00faltima y mueven con su elecci\u00f3n el mercado. Conocen el comportamiento de esta molienda, adoptan bombillas con filtros especiales para evitar que se tapen y se vuelcan por un mate con caracter\u00edstica de ritual.<\/p>\n\n\n\n

El gran cambio de estos tiempos es que la molienda y la marca de yerba mate ya no se elige por herencia sino a conciencia.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, los materos est\u00e1n dispuestos a probar el mate como una experiencia que no es est\u00e1tica, que est\u00e1 en constante movimiento y que rompe todos los moldes.<\/p>\n\n\n\n

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